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Coca de San Juan de Crema

Ingredientes:Coca de San Juan de crema

Masa madre:

  • 50 gr. de harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Mesa: (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

  • 450 gr. de harina de fuerza (aprox.)
  • 100 ml. leche
  • 2 cucharadas de agua de azahar (si no tenéis, vino moscatel)
  • 125 gr. mantequilla y 25 gr. manteca
  • 2 huevos y 2 yemas
  • 120 gr. de azúcar glass
  • 1 cucharada de miel
  • Ralladura  de medio limón y media naranja
  • 1 cucharadita rasa de sal.

Adornos:

  • Azúcar remojada con unas gotas de agua
  • Crema pastelera
  • Frutas escarchadas
  • Piñones

 

 

Receta:

  1. Primero preparamos la masa madre: Diluimos la levadura en la leche tibia y mezclamos con la harina. Lo dejamos tapado (con papel film) en un sitio cálido hasta que fermente (1 hora más o menos).
  2. Después elaboramos la coca: Disolvemos la mantequilla y la manteca en la leche, mezclamos con el azúcar glass, las ralladuras del limón y la naranja, la miel y el agua de azahar.
    Coca de San Juan de crema - 1
  3. Cuando todo esté bien mezclado añadimos los huevos y las yemas y, cuando los huevos estén bien mezclados, añadimos la masa madre.
  4. Añadimos la harina y amasamos, manualmente o con la ayuda de un robot de cocina, hasta que quede una masa consistente.
    Coca de San Juan de crema - 3
  5. Rectificamos de harina si fuera necesario, hasta que no se pegue en los dedos.
  6. Haremos una bola con la masa y la taparemos con papel film. La dejaremos 2 horas hasta que doble su volumen.
    Coca de San Juan de crema - 4
  7. Mientras tanto, preparamos la crema pastelera, para que se enfríe.
  8. Pasadas las 2 horas estiraremos la masa.
  9. Damos forma a las cocas con las manos untadas en aceite, en una bandeja con papel de horno.
  10. Adornamos la coca: con la crema pastelera formamos un enrejado con la manga pastelera, le ponemos el azúcar, previamente humedecido, la fruta confitada y le echamos los piñones.
    Coca de San Juan de crema - 5
  11. Dejamos reposar 2 horas hasta que se doble el volumen.
  12. Pasadas la 2 horas meteremos la coca al horno, que previamente habremos precalentado a 200º. Le bajaremos la temperatura  a 180º. La dejaremos unos 30 minutos aproximadamente, hasta que se dore ligeramente.
  13. Y una vez lista, ya podéis degustarla con una copa de cava catalán bien frío.
¡Feliz verbena!