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Mona de Pascua de mantequilla

Para ver la receta del bizcocho, haga click aquí.

Ingredientes:

Para la mantequilla:

  • 3 claras de huevo
  • 8 cucharadas soperas de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 500 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1 cuchara sopera de cacao en polvo

Para el relleno:

  • Mermelada de fresa
  • Mantequilla con cacao

Para decorar nuestra mona:

  • 1 sobre de crocanti
  • 50 gr de chocolate de cobertura
  • 4 plumas
  • 1 figura de chocolate
  • 1 pollito
  • 1 cartón con su blonda

 

Receta:

Preparamos la mantequilla:

  1. Para preparar el almíbar, ponemos en un cazo el agua con el azúcar y lo removemos bien hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
  2. Montamos las claras de huevo y cuando ya estén montadas añadimos el almíbar a poquitos, sin dejar de montar las claras.
  3. A continuación, con las varillas, también amasaremos la mantequilla, hasta que esté blanca. Cuando ya tenga una textura de pomada, añadiremos la preparación anterior de el almíbar con las claras.

Rellenamos el bizcocho:

  1. Cogemos la mitad de la mantequilla, la separamos y añadimos el cacao en polvo y lo removemos bien hasta que quede bien mezclado.
  2. En la primera capa pondremos la mantequilla con el cacao bien extendida.
  3. En la segunda capa pondremos la mermelada de fresa.

  

Decoramos nuestra mona:
  1. Ponemos la tapa del bizcocho y con una espátula pondremos la otra mitad de la mantequilla sin el cacao, de la forma mas perfecta posible.
  2. Pondremos en un plato el crocanti.
  3. Con cuidado y con seguridad, cogemos el bizcocho y ponemos la palma de la mano por debajo ayudándonos también con el brazo. Con la otra mano iremos poniendo el crocanti en los bordes del bizcocho.
  4. Ponemos el chocolate al baño maría con una pizca de mantequilla.
  5. Cuando el chocolate esté completamente deshecho cogemos con una cuchara  y haremos unos hilos sobre la superficie del bizcocho.
  6. Colocamos el bizcocho sobre el cartón y la blonda.
  7. El resto de la mantequilla con cacao la pondremos en una manga pastelera y decoramos nuestra mona.
  8. En el centro pondremos la figura de chocolate.
  9. Y como no, las plumas, porque una mona sin plumas no es una mona.
  
  

Esta es una manera de hacer una mona de pascua, pero podéis jugar con otros ingredientes y personalizar vuestras propias monas.

Panallets

Ingredientes:

Para la masa de los panellets:

– 750 gr de almendra molida
– 400 gr de azúcar
– 2 yemas de huevo
– 330 gr de patata cocida

Para decorar los panellets:

– 2 huevos para rebozar los panellets
– 100 gr de piñones
– 100 gr de almendra fileteada
– 6 guindas
– 100 gr de coco
– 1 cuchara sopera de nescafé
– 1 cuchara sopera de cacao
– 75 gr de chocolate para postres
– 1 nuez de mantequilla
– azúcar glass

Receta:

Para la masa de los panallets:

1. Ponemos las patatas a cocer en una olla.
2. Cuando ya estén cocidas y frías las ponemos en un bol y las chafamos con un tenedor.
3. Añadimos el resto de ingredientes, las yemas, el azúcar y las almendras molidas.
4. Con la ayuda de nuestras manos, lo amasamos todo bien.
5. Tapamos el bol con papel film y lo dejamos reposar como mínimo 6 horas en la nevera (puede dejarse hasta 24 horas).

Para decorar los panallets:

– Precalentamos el horno a 220º
– Cogemos la masa y hacemos tantas bolas como diferentes tipos de panallets queramos hacer. En nuestro caso, 6 bolas grandes.

De piñones:

1. Hacemos bolas del tamaño de una nuez.
2. Cuando ya tengamos todas las bolas, batimos un huevo y ponemos los piñones en un plato.
3. Rebozamos las bolas con el huevo y a continuación rebozamos con los piñones.
4. Conforme vamos haciendo las bolas, las ponemos en la bandeja del horno.
5. Cuando ya estén todas las bolas, batimos una yema de huevo y, con un pincel, pintamos los piñones para que cuando estén cocidos, queden bien doraditos.

De almentras fileteadas:

Lo mismo que los piñones pero en lugar de bolas, haremos unas barritas cilíndricas.

De coco:

1. Pondremos la masa en un plato y casi todo el coco. Luego, lo amasaremos bien.
2. Le daremos forma de cono y lo pondremos en la bandeja del horno.
3. Cuando ya estén cocidos y fríos, le podremos en la puntita chocolate deshecho y, por encima, pondremos un poquito de coco.

De guinda:

1. Cortamos las guindas por la mitad.
2. Haremos bolitas y pondremos media guinda en el centro del panellet y lo aplastaremos un poco.
3. Cuando ya estén cocidos y fríos les pondremos un poco de azúcar glass, que queden bien blanquitos.
4. Nos pondremos un poco de líquido de las guindas en la yema del dedo y pintaremos un poco las guindas para darles brillo.

De café:

1. Pondremos la masa en un plato con el café y lo mezclaremos bien.
2. Le daremos forma de bolas.

De chocolate:

1. Pondremos la masa en un plato y lo mezclamos bien con el cacao.
2. Le daremos forma ovalada.
3. Cuando ya estén cocidos y fríos les pondremos chocolate deshecho por encima, de modo que queden bien cubiertos.

Los coceremos durante 10 minutos en el horno, en posición de arriba y abajo y, a continuación, lo dejaremos 5 minutos con la posición solo de arriba para que queden bien doraditos.

Para preparar el chocolate desecho, lo prepararemos al baño maría: pondremos un cazo con agua al fuego y pondremos un recipiente encima con el chocolate y la mantequilla, lo removeremos hasta que quede totalmente desecho.

Coca de San Juan de Crema

Ingredientes:Coca de San Juan de crema

Masa madre:

  • 50 gr. de harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Mesa: (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

  • 450 gr. de harina de fuerza (aprox.)
  • 100 ml. leche
  • 2 cucharadas de agua de azahar (si no tenéis, vino moscatel)
  • 125 gr. mantequilla y 25 gr. manteca
  • 2 huevos y 2 yemas
  • 120 gr. de azúcar glass
  • 1 cucharada de miel
  • Ralladura  de medio limón y media naranja
  • 1 cucharadita rasa de sal.

Adornos:

  • Azúcar remojada con unas gotas de agua
  • Crema pastelera
  • Frutas escarchadas
  • Piñones

 

 

Receta:

  1. Primero preparamos la masa madre: Diluimos la levadura en la leche tibia y mezclamos con la harina. Lo dejamos tapado (con papel film) en un sitio cálido hasta que fermente (1 hora más o menos).
  2. Después elaboramos la coca: Disolvemos la mantequilla y la manteca en la leche, mezclamos con el azúcar glass, las ralladuras del limón y la naranja, la miel y el agua de azahar.
    Coca de San Juan de crema - 1
  3. Cuando todo esté bien mezclado añadimos los huevos y las yemas y, cuando los huevos estén bien mezclados, añadimos la masa madre.
  4. Añadimos la harina y amasamos, manualmente o con la ayuda de un robot de cocina, hasta que quede una masa consistente.
    Coca de San Juan de crema - 3
  5. Rectificamos de harina si fuera necesario, hasta que no se pegue en los dedos.
  6. Haremos una bola con la masa y la taparemos con papel film. La dejaremos 2 horas hasta que doble su volumen.
    Coca de San Juan de crema - 4
  7. Mientras tanto, preparamos la crema pastelera, para que se enfríe.
  8. Pasadas las 2 horas estiraremos la masa.
  9. Damos forma a las cocas con las manos untadas en aceite, en una bandeja con papel de horno.
  10. Adornamos la coca: con la crema pastelera formamos un enrejado con la manga pastelera, le ponemos el azúcar, previamente humedecido, la fruta confitada y le echamos los piñones.
    Coca de San Juan de crema - 5
  11. Dejamos reposar 2 horas hasta que se doble el volumen.
  12. Pasadas la 2 horas meteremos la coca al horno, que previamente habremos precalentado a 200º. Le bajaremos la temperatura  a 180º. La dejaremos unos 30 minutos aproximadamente, hasta que se dore ligeramente.
  13. Y una vez lista, ya podéis degustarla con una copa de cava catalán bien frío.
¡Feliz verbena!

Mona de Pascua

Para ver la receta del bizcocho, haga click aquí.

Ingredientes

Relleno del bizcocho

Mona de pascua

  • 100 ml agua
  • 100 gr azúcar
  • mermelada al gusto
  • limón

Cobertura de chocolate

  • 150 ml nata líquida de repostería
  • 150 gr chocolate (70% de cacao)
  • 75 gr mantequilla

Adornos

  • plumas de pascua
  • figura de chocolate
  • cerezas en almíbar
  • algún adorno como pollitos o figurita de algún personaje animado
  • bandeja de cartón con su blonda.
  • virutas de colores

Receta

– Relleno del bizcocho:

  1. La parte de arriba de la mona será la parte inferior del bizcocho.
  2. Ponemos el agua, el azúcar y unas gotitas de limón en una cazo y lo ponemos al fuego. Vamos moviendo hasta conseguir el almíbar.
  3. Con el dedo cogemos un poco de harina y hacemos una señal en el lateral del bizcocho antes de cortarlo. De este modo, cuando tengamos que tapar el bizcocho, lo taparemos por el sitio correcto.
  4. Cortamos el bizcocho por la mitad con un cuchillo de sierra y quitamos la parte de arriba para poder rellenarlo.
  5. Untamos con el almíbar y a continuación pondremos la mermelada.
  6. Taparemos con la parte de arriba comprobando que la señal de harina coincida.

– Cobertura de chocolate:

  1. Ponemos la nata en un cazo y lo ponemos al fuego.
  2. En un bol ponemos el chocolate troceado junto con la mantequilla.
  3. Cuando la nata empiece a hervir, la ponemos con el chocolate y la mantequilla, en el mismo cazo le ponemos agua caliente y el bol lo ponemos encima para hacer el chocolate al baño maría.
  4. Removemos hasta que esté todo bien mezclado.
  5. Cogemos la bandeja del horno y ponemos sobre esta la rejilla del horno. A continuación pondremos el bizcocho sobre la rejilla.
  6. Cogemos el chocolate y lo tiramos encima del bizcocho y, con la ayuda de la rejilla, dejamos caer el chocolate en la bandeja. Así conseguiremos una capa fina y perfecta de chocolate en el bizcocho. Si hace falta, con una cuchara nos ayudaremos para poner el chocolate en los laterales del bizcocho.
  7. Dejaremos templar un poco el chocolate para poder empezar a decorar nuestra mona de pascua.

Elaboración de la mona de pascua

 

– Decoramos la mona de pascua,

  1. Preparamos una bandeja de cartón con su blonda.
  2. Cogemos un plato y le ponemos las virutas de colores. Cogemos el bizcocho y lo ponemos con la palma de la mano abierta y parte del brazo, con la otra mano cogemos un puñado de virutas y las vamos poniendo en el lateral del bizcocho. Cuando ya tengamos todo el lateral del bizcocho con las virutas, lo pondremos directamente encima de la blonda.
  3. En medio del bizcocho podremos la figura de chocolate.
  4. Ponemos el resto de detalles como pollitos, personajes animados, cerezas confitadas…
  5. Y por último las plumas. Es muy importante porque una mona de pascua sin plumas no es una mona de pascua :-