Coca de San Juan de Crema

Ingredientes:

Masa madre:

• 50 gr. de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Mesa: (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

• 450 gr. de harina de fuerza (aprox.)
• 100 ml. leche
• 2 cucharadas de agua de azahar (si no tenéis, vino moscatel)
• 125 gr. mantequilla y 25 gr. manteca
• 2 huevos y 2 yemas
• 120 gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de miel
• Ralladura  de medio limón y media naranja
• 1 cucharadita rasa de sal.

Adornos:

• Azúcar remojada con unas gotas de agua
• Crema pastelera
• Frutas escarchadas
• Piñones

Receta:

1. Primero preparamos la masa madre: Diluimos la levadura en la leche tibia y mezclamos con la harina. Lo dejamos tapado (con papel film) en un sitio cálido hasta que fermente (1 hora más o menos).
2. Después elaboramos la coca: Disolvemos la mantequilla y la manteca en la leche, mezclamos con el azúcar glass, las ralladuras del limón y la naranja, la miel y el agua de azahar.
   
3. Cuando todo esté bien mezclado añadimos los huevos y las yemas y, cuando los huevos estén bien mezclados, añadimos la masa madre.
4. Añadimos la harina y amasamos, manualmente o con la ayuda de un robot de cocina, hasta que quede una masa consistente.
   
5. Rectificamos de harina si fuera necesario, hasta que no se pegue en los dedos.
6. Haremos una bola con la masa y la taparemos con papel film. La dejaremos 2 horas hasta que doble su volumen.
   
7. Mientras tanto, preparamos la crema pastelera, para que se enfríe.
8. Pasadas las 2 horas estiraremos la masa.
9. Damos forma a las cocas con las manos untadas en aceite, en una bandeja con papel de horno.
10. Adornamos la coca: con la crema pastelera formamos un enrejado con la manga pastelera, le ponemos el azúcar, previamente humedecido, la fruta confitada y le echamos los piñones.
    
11. Dejamos reposar 2 horas hasta que se doble el volumen.
12. Pasadas la 2 horas meteremos la coca al horno, que previamente habremos precalentado a 200º. Le bajaremos la temperatura  a 180º. La dejaremos unos 30 minutos aproximadamente, hasta que se dore ligeramente.
13. Y una vez lista, ya podéis degustarla con una copa de cava catalán bien frío.